白芥 ，一年生或二年生粗壮草本，高40-120cm，为十字花科植物白芥的嫩茎叶，又名胡芥，蜀芥。全国各地多有栽培。本植物的种子（白芥子）亦供药用。
《本草纲目》：“其种来自胡戎而盛于蜀，故名。”又曰：“白芥，处处可种，但人知莳之者少尔。以八、月下种，冬生可食。至春深茎高二、三尺，其叶花而有丫，如花芥，叶青白色，茎易起而中空，性脆，最畏狂风大雪，须谨护之，乃免折损。三月间开黄花，香郁，结角如芥角，其子大如粱米，黄白色。又有一种，大而中实者尤高，其子亦大，此菜虽是芥类，迥然别种也，然入药胜于芥子。”
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