明油

明油又称“尾油”。jWG川味坊 - 四川美食网

菜肴起锅时酌加一点熟油，以增加其光泽。这种方法在行业中也称搭明油。jWG川味坊 - 四川美食网

多用于烧、烩一类菜肴。明油，一般用鸡油、猪油和芝麻油等。jWG川味坊 - 四川美食网

但有的在烹制炒、熘、爆一类菜肴时也搭明油，则是不正确的。jWG川味坊 - 四川美食网