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洗面筋

洗面筋，将面粉用水洗去淀粉，提取面筋质的方法。9kJ川味坊 - 四川美食网

操作时取面粉、精盐适量，加清水拌合均匀，揉成面团，用布袋包起，入盛水的大瓷盆中反复搓洗（中途可换水一次），见袋内无明显粉质溢出即停。袋内余下部分呈现蜂窝眼，扯起有筋力即为面筋。9kJ川味坊 - 四川美食网

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