制辣椒油

制辣椒油，制辣椒油又称“制红油”、“制红油辣椒”、“制熟油海椒”，调味品的加工复制方法。TuR川味坊 - 四川美食网

操作时，取菜油入锅熬炼至熟，将锅端离火口，菜油凉至六成热时倒入盛有辣椒末的盆内搅匀，待酥出香味、油呈红色即成。隔宿使用，香辣效果更佳。TuR川味坊 - 四川美食网

一般用作冷菜调味，根据菜肴需要，可只用红油，也可将红油与红油中的辣椒末混合使用。TuR川味坊 - 四川美食网