油温

油温，油在锅中经加热后达到的温度。在烹饪中，由于烹制方法的不同，要求的油温也是各不相同的。drC川味坊 - 四川美食网

油温的掌握是一项比较复杂的技术。不仅需要能正确鉴别不同程度的油温，还需要能根据火力的大小、原料的性质以及投料的多少．正确掌握和使用油温、油量。drC川味坊 - 四川美食网

油温的测定，除少数大油量的可以借助油温表外，多数的还是靠人们的实践经验，靠人的感观来测定。依据实践经验，油温大致可以分为温油、热油和旺油等三种。drC川味坊 - 四川美食网