咸鲜味型，川菜常用味型之一。
咸鲜味型特点：
咸鲜清香。广泛运用于冷、热菜式。常以川盐、味精调制而成。因不同菜肴的风味需要，也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时，须注意掌握咸味适度，突出鲜味，并努力保持蔬菜等烹饪原料本身具有的清鲜味；白糖只起增鲜作用，须控制用量，不能露出甜味来；香油亦仅仅是为增香，须控制用量，勿使过头。
咸鲜味型应用范围：
以动物肉类、家禽家畜内脏及蔬菜、豆制品、禽蛋等为原料的菜肴。如开水白菜、鸡豆花、鸽蛋燕菜、白汁鱼肚卷、白汁鱼唇、鲜熘鸡丝、白油肝片、盐水鸭脯等。
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