锅贴

锅贴，指将几种原料黏合在一起呈饼状或厚片状，放入锅中加热，使贴锅的一面酥脆，另一面软嫩的烹制方法。XYR川味坊 - 四川美食网

锅贴多用于以底面为肥膘、土司，上面用糁和鲜嫩原料烹制的菜肴。锅贴时，用小火或中火，热油，油量少，加热时间较长，至底面色呈金黄、质地酥脆而上面的原料已成熟即可。如金钱鸡塔、锅贴虾仁、凤眼鸽蛋、锅贴鱼片、五彩豆腐等。XYR川味坊 - 四川美食网