糖粘

糖粘，烹调过程中的一道程序。即将经烹制至熟的条、块形半成品放入炒好的糖汁锅中，使之粘裹一层糖汁成菜的一种方法。ETh川味坊 - 四川美食网

根据糖汁炒制及用料的不同，糖粘可分为两种：ETh川味坊 - 四川美食网

一种为用糖、水炒制的糖汁，适用于晾冷凝结或挂霜类菜品，如糖粘羊尾、麻圆肉、玫瑰锅炸、怪味花仁、酱酥桃仁等；ETh川味坊 - 四川美食网

另一种为以油、糖、水炒制的糖汁，糖裹在半成品上，趁热上桌，使其食时有拔丝效果，用这种糖汁成菜的方法被行业称为拔丝，适用于各种拔丝菜品，如拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝山药、拔丝橘子等。ETh川味坊 - 四川美食网