玉米笋，又称“玉笋”，禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
玉米笋营养丰富，蛋白质含量高。浅黄色，质脆嫩，味清香微甜。烹调中多用罐头制品，宜烧烩、糟醉，也可用于汤菜。
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