水案

水案，红案工种之一。原指整治烹饪原料所用的案板（俗称“水案板”），现指原材料初加工这一工种。6SB川味坊 - 四川美食网

工作包括：鸡、鸭的宰杀、剔剐；鸡、鸭、鹅掌的剥制；剖制鲜鱼、虾、蟹；部分海产晶和干货的泡发。此外，还应负责灌填鸭，宰杀奶猪及其初加工等。6SB川味坊 - 四川美食网

水案是红案的一个基础工种，直接为墩子服务，不仅要求有娴熟的技术，而且还应掌握识别各种原料性能的知识。6SB川味坊 - 四川美食网