八珍，八种珍贵的食物。古代的解释：“珍，谓淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、熬、肝背也。”见《周礼•天官•膳夫》“珍用八物”郑玄注；“所谓八珍，则醍醐、鹰沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。玄玉浆即马奶子。”见陶宗仪《辍耕录》卷九说迤北八珍；“龙肝、风髓、豹胎、鲤尾、鸦炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。”见旧版《辞源》。
今言八珍其说不一，有把山珍海味分为上、中、下八珍。
上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边；
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹荪、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。川菜厨师有山八珍、水八珍之说。
山八珍指：燕窝、熊掌、鹿筋、豹胎、鹿冲、竹荪、银耳、猴头菌；水八珍指：海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、裙边、鱿鱼、干贝。
另外，八珍也泛指珍贵的食物。如：八珍糕、八珍汤等。
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