素菜

素菜，以蔬菜、豆制品等为主要原料烹制的菜肴的总称。y3U川味坊 - 四川美食网

川菜筵席中这类菜有的不仅要用荤油，而且还要加肉食、海产品以增其鲜，多用作席桌上的“热吃”。y3U川味坊 - 四川美食网

如干贝菜心、火腿凤尾、干煸冬笋、口蘑白菜等。另又专指佛教素菜，即全用蔬菜瓜果、豆油皮、面筋、素油等烹成的菜肴。y3U川味坊 - 四川美食网