泡红辣椒又称“鱼辣子”，为鲜红辣椒的盐渍制品，四川特有的调味料。
泡红辣椒多用泡菜盐水浸渍而成，品质以色鲜红，肉厚，酸咸适度，辣而不烈为佳。可作泡菜直接食用，也可作菜肴的小配料（四川俗称小料子、小宾俏），用以增色、增味。
泡红辣椒的主要用途则是作为鱼香味型的主要调料，家常味型的辅助调料，用以增色和体现风味。
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