醪糟

醪糟，醪糟又称“酒酿”。为糯米和酒曲酿制而成的酵米。四川以前多为家庭制作，俗称蒸醪糟。也有小型作坊作商品性生产，如成都的“金玉轩”即是以此出名。B2H川味坊 - 四川美食网

醪糟成品色白汁多，味纯，酒香浓郁。在川菜中，主要用作配料（如醉八仙、香醪鸽蛋等）、调料（如糟醉冬笋、醉鸡等），也可代替绍酒使用。醪糟还可供药用，有益气、生津、活血的功能。B2H川味坊 - 四川美食网

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