多环芳烃化合物

多环芳烃化合物，两个以上苯环稠合起来的一系列芳烃化合物及其衍生物，为一类具有强致癌性的有机化合物。5F7川味坊 - 四川美食网

在多环芳烃中最常见和危害最大的是苯并(a)芘，它可引起动物肺、肝、食道和胃肠道的癌症。苯并(a)芘是燃料燃烧不完全时产生的，在工业废气、城市燃料废气中较多。烹凋中，用熏烤、煎炸等烹调方法加工食物，易产生苯并(a)芘，用沥青拔毛也可使食物污染上苯并(a)芘。可通过改进加工工艺、限制食品中的含量来预防苯并(a)芘的危害。5F7川味坊 - 四川美食网