冷藏

冷藏，通过降低温度以延长食品保藏时间的方法。低温可降低或停止食物中微生物的生长和繁殖，因为细菌微生物繁殖的最适温度为20-0℃，当温度低于0℃时，绝大部分微生物几乎不能生长。CXR川味坊 - 四川美食网

同时，食物中的酶的活性和化学反应速度较低，对营养的分解能力也很低，这样便可延缓和防止食物腐败变质。饮食行业常用冰箱、冷藏柜来冷藏，使用时应定期检查、防止停电，同时冷藏并未杀灭微生物，不是绝对安全。CXR川味坊 - 四川美食网