[川味酱爆肉]详细介绍 参加培训
川味酱爆肉原料：
坐臀猪肉、混合油、蒜苗、盐、甜酱、酱油、甜红酱油。
川味酱爆肉制作方法：
1、将肥瘦相连、带皮的猪肉放在沸水锅内（可加葱、姜和少许花椒），煮至皮软时捞起。
2、晾凉后切成0.3厘米厚的片子；蒜苗切2.6厘米长的节子。
3、炒锅内下油烧至六成热时，将肉片下锅爆炒，炒出干香味，并开始吐油时，将肉铲在锅边。
4、下甜酱在锅内油中翻炒，炒至散籽即和入肉片，再下蒜苗、酱油同炒。
5、炒至蒜苗熟而带脆时起锅装盘即成。
操作要领：猪肉不能用纯瘦肉，最好用肥瘦相连的坐臀肉；注意甜红酱油的使用，旨在增色；如喜辣味，可适量加入干辣椒节，如图所示。
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