[五香熏鱼]详细介绍 参加培训
川味五香熏鱼的做法：
1、取净鲤鱼肉，用斜刀改成块（俗称“瓦块”）盛于容器内。
2、往容器内加调料腌渍入味。
3、油锅置火上，待八成油温时下鱼，炸至金黄色埘捞起。
4、滗去炸油，加鲜汤、调料、香料，下鱼块用小火收汁，入味后起锅。
5、再将鱼块人烤盘，加锅内原汁、香油、五香粉进烤箱稍熏，取出冷却后，改刀装盘即成。
操作要领：炸制时，不宜炸得过老；底味不能过大；收汁时可用炒瓢舀原汁不断浇淋鱼块上，不宜翻动。此菜烹制时，如无烤箱设备，可减少这一道操作程序。
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