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软烧鸭子

川味坊四川美食网类型冷菜口味咸鲜味工艺主材禽肉类产地成都
软烧鸭子图片
[软烧鸭子]简介
软烧鸭子,冷菜,咸鲜味型。特点:色泽金红,皮酥肉嫩,味道鲜美。烹制法:挂炉烤。此菜又称“耗子洞张鸭子”。
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[软烧鸭子]详细介绍 参加培训

川味软烧鸭子的做法:hCS川味坊 - 四川美食网

1、选肥仔鸭杀后去毛小开,去内脏洗净。hCS川味坊 - 四川美食网

2、在鸭内酿入冬菜、泡辣椒、姜、盐、豆豉、五香粉、葱等调味料,用竹签锁住肛门。hCS川味坊 - 四川美食网

3、将填好料的鸭子上撑子,在卤水锅里出一水,抹饴糖亮坯。hCS川味坊 - 四川美食网

4、烤炉内先用青杠柴燃烧成木炭,扒到两边,安上沙碗,再将鸭子放入烤熟后取出。hCS川味坊 - 四川美食网

5、倒出之前酿入的调味料,砍条装盘,浇上卤水即成。hCS川味坊 - 四川美食网

操作要领:烤鸭时掌握好火力的大小;随时注意翻面,保持皮色均匀。此菜为四川成都著名食品。hCS川味坊 - 四川美食网

始创者姓张,原在耗子洞的地方设摊经营,故又名“耗子洞张鸭子”。hCS川味坊 - 四川美食网

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