[软烧鸭子]详细介绍 参加培训
川味软烧鸭子的做法:
1、选肥仔鸭杀后去毛小开,去内脏洗净。
2、在鸭内酿入冬菜、泡辣椒、姜、盐、豆豉、五香粉、葱等调味料,用竹签锁住肛门。
3、将填好料的鸭子上撑子,在卤水锅里出一水,抹饴糖亮坯。
4、烤炉内先用青杠柴燃烧成木炭,扒到两边,安上沙碗,再将鸭子放入烤熟后取出。
5、倒出之前酿入的调味料,砍条装盘,浇上卤水即成。
操作要领:烤鸭时掌握好火力的大小;随时注意翻面,保持皮色均匀。此菜为四川成都著名食品。
始创者姓张,原在耗子洞的地方设摊经营,故又名“耗子洞张鸭子”。