一品官燕

川味一品官燕的做法：3aM川味坊 - 四川美食网

1、选特级官燕涨发后沥干水分。3aM川味坊 - 四川美食网

2、用鱼糁做成一个厚1厘米、直径15厘米的饼。3aM川味坊 - 四川美食网

3、将官燕贴于饼上，饼边沿上牵以火腿、冬菇、瓜衣切的片，盛盘内。3aM川味坊 - 四川美食网

4、上笼蒸至糁耙后取出，置于大窝盘中，灌入特级清汤即成。3aM川味坊 - 四川美食网

操作要领：官燕涨发不能过头；鱼糁以色芒白亮、有浮力为好；上笼蒸制的火候要五度。3aM川味坊 - 四川美食网