家常墨鱼花

川味家常墨鱼花的做法：mNg川味坊 - 四川美食网

1、鲜墨鱼中段洗净，剞成麦穗花刀再切成块；大木耳切为两半。mNg川味坊 - 四川美食网

2、锅内菜油烧至五成热时，下墨鱼块炒至卷缩成形时，捞出沥干油。mNg川味坊 - 四川美食网

3、滗去余油，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时，下墨鱼花、木耳、豌豆尖、姜末、葱花翻炒至熟。mNg川味坊 - 四川美食网

4、烹入用盐、酱油、料酒、味精、鲜汤、水豆粉对成的滋汁，收汁亮油起锅即成。mNg川味坊 - 四川美食网

操作要领：墨鱼要大小长短一致，要正反斜剞深透而成形；墨鱼入锅断生即可，久烹则质老；芡汁内的鲜汤用量宜少。mNg川味坊 - 四川美食网