川味茶熏鸡的做法:vLH川味坊 - 四川美食网
1、公鸡经宰杀治净,入锅掺水,加盐、八角小茴、花椒等香料,白卤至熟。vLH川味坊 - 四川美食网
2、另用一空锅,底部放入花生壳末、茶叶,上面放铁丝网架,将锅放炉上加热点燃。vLH川味坊 - 四川美食网
3、待黑烟初起,即将鸡放网上,加盖(半封闭)用细烟慢熏,适时揭盖翻动。vLH川味坊 - 四川美食网
4、熏至鸡肉匀呈色黄油亮、茶香浓郁时,取出斩成条块,入盘拼摆成全鸡形,淋白卤汁、香油即成。vLH川味坊 - 四川美食网
操作要领:鸡要卤至熟耙、入味;熏时要适时观察翻动,熏匀至色黄亮油有烟香味即可,忌用旺火浓烟久熏。vLH川味坊 - 四川美食网
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