选用新鲜片宽厚的青菜,掰开洗净,晾晒至半蔫,放入缸内的出坯盐水中,出坯2—3天,使盐分渗入,追出部分水分和涩味,捞起沥干。nrt川味坊 - 四川美食网
入坛时,先将老盐水倒入坛内,下白酒、红糖、盐搅匀,放入干辣椒垫底,装入青菜至一半时放入香料包,再装青菜,用篾片卡紧,盖上盖,掺足坛沿水,泡7天即可食用。nrt川味坊 - 四川美食网
操作要领:先要出坯;坛沿水要保持一定的量,注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。nrt川味坊 - 四川美食网
同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。nrt川味坊 - 四川美食网
白家努力餐酸菜鱼调料
桥头酸菜鱼调料300克
陈麻婆担担面调料120克
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