[樟茶鸭子]详细介绍 参加培训
“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。特点是皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。
许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。
樟茶鸭子的做法：
1、选剖肥鸭洗净，腿用竹扦插眼码味，入开水锅出坯。
2、入熏炉，以樟树叶、茶叶熏之。
3、出炉后入笼蒸耙，再下油锅炸呈棕红色，取出斩块，装盘时复原成鸭形，刷以香油，配葱酱味碟、荷叶饼同上。
操作要领：鸭须腌渍入味；熏时注意火候；蒸时要用旺火；炸时谨察油温。
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