[砂锅鲶鱼头]详细介绍 参加培训
川味砂锅鲶鱼头的做法：
1、选1千克左右的鲶鱼头，从下颚处斩开，鱼颈两侧剞刀，鱼头顶部斩一条口。
2、猪肉、冬笋切成条，入盐沸水中略煮。
3、粉皮切成片，用温盐水洗净，出水后沥干。
4、锅内化猪油烧至七成热时，鱼头入锅炸至色黄捞起。
5、滗去余油，下泡辣椒细粒炒至油呈红色时，掺鲜汤烧沸，打去渣，舀入砂锅中。
6、下姜、葱、鱼头、金钩、猪肉、冬笋、料酒，加盖，用猛火烧至鱼眼突出时加入胡椒粉、冰糖色、豆腐条。
7、烧至鱼头皱皮、汤汁浓稠时，加味精、酱油、粉皮略烧，淋入烧热的香油即成，将砂锅放入托盘内入席。
操作要领：鱼头的剞、斩要恰到好处，既保持原形，又便于入味。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
