[清蒸江团]详细介绍 参加培训
江团主要产于乐山境内岷江小三峡，此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。清蒸江团制作较为复杂，仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等，制作时将鱼清洗切块，用网油包裹，加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜。特点是肉质细嫩，汤质乳白，咸鲜可口，回味悠长，异香扑鼻，营养丰富，是高档宴席的名菜。
清蒸江团的做法概要：
1、江团经初加工后，在鱼身两面剞柳叶刀纹，码味浸渍后入开水中出一水。
2、取出装入鱼盘，加调料并盖上猪网油，入笼蒸熟。
3、将鱼拣出放入鱼盘，灌清汤，配毛姜醋碟上席。
操作要领：蒸鱼时以断生为度；剞花刀时不宜太深。
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