川味蒜烧黄腊丁的做法:h9k川味坊 - 四川美食网
1、黄腊丁经剖杀洗净,从脊背处横剞几刀,用盐、料酒码味。h9k川味坊 - 四川美食网
2、锅内菜油烧至五成热时,入大蒜稍炸至皱皮捞起。h9k川味坊 - 四川美食网
3、下姜米、蒜米、剁细的郫县豆瓣炒香至油呈红色时,掺鲜汤,放入黄腊丁、独蒜,加酱油、白糖,用小火烧至鱼入味、蒜耙软。h9k川味坊 - 四川美食网
4、将鱼拣入盘内,独蒜放于四周,锅内原汁加味精、醋、葱花推匀,勾薄芡至收汁,舀淋鱼身即成。h9k川味坊 - 四川美食网
操作要领:鱼、蒜均选用大小相若,个头均匀的;注意火候,要烧至入味,但不焦不煳。h9k川味坊 - 四川美食网
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