首页 > 四川美食 > 川菜菜品 > 炸扳指

炸扳指

川味坊四川美食网类型热菜口味糖醋味工艺主材内脏类产地成都
炸扳指图片
[炸扳指]简介
炸扳指,热菜,糖醋味型。特点:皮酥内肥,鲜香化渣,色泽金黄,油而不腻。烹制法:蒸、清炸。此菜因形似旧时射箭者带在手指上的“扳指”,故名。
更多
[炸扳指]详细介绍 参加培训

川味炸扳指的做法:RLx川味坊 - 四川美食网

1、选优质猪肥肠头,切去两头,洗净,汆煮后加调料上笼蒸耙。RLx川味坊 - 四川美食网

2、再入油锅中炸至呈金黄色时取出,切1.5厘米长节子,装于条盘一端,另一端放生菜。RLx川味坊 - 四川美食网

3、另对糖醋滋汁,装汤杯即成。RLx川味坊 - 四川美食网

操作要领:肠头须洗净,无腥味;肠头蒸肥后搌于水分,用竹签戳些气眼,再下锅炸。此菜也可上葱酱和椒盐味碟。RLx川味坊 - 四川美食网

此外,若烹糖醋芡汁或鱼香芡汁,则称糖醋扳指或鱼香扳指。“扳指”在川菜中是常用于对肥肠头的称呼。RLx川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:一端,须洗净,要领,操作,后搌于,水分,鱼香扳,鱼香芡,此外
大家对[炸扳指]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!