珊瑚仔兔

川味珊瑚仔兔的做法：N6L川味坊 - 四川美食网

1、净鲜兔肉漂尽血污，先剞十字花刀，再切成块，用盐、料酒、胡椒粉、姜码入味。N6L川味坊 - 四川美食网

2、拣去姜，用蛋清豆粉拌匀，入开水锅中滑散捞出，入碗，加盐、清汤、胡椒粉搅匀，上笼蒸熟取出。N6L川味坊 - 四川美食网

3、胡萝卜切成吉庆块。N6L川味坊 - 四川美食网

4、锅内放化猪油、清汤、盐、胡椒粉、味精，下兔花、胡萝卜块，烧至胡萝卜耙时，勾薄芡收汁，淋化鸡油推匀起锅。N6L川味坊 - 四川美食网

5、兔花置盘正中，周围镶胡萝卜块即成。N6L川味坊 - 四川美食网

操作要领：兔肉剞花要深要匀，以便滑后起花；烧时汤不宜多，以烧至汁浓菜耙为度。N6L川味坊 - 四川美食网