鱼香茄花

川味鱼香茄花的做法：RPJ川味坊 - 四川美食网

1、茄子洗净去皮，切成厚1.5厘米的大片，再用梅花模具压成形。RPJ川味坊 - 四川美食网

2、锅内菜油烧至六成热时，将茄花裹上全蛋豆粉，逐块入锅炸定型捞起。RPJ川味坊 - 四川美食网

3、待油温升至七成热时，入茄花复炸至金黄色时捞入盘内。RPJ川味坊 - 四川美食网

4、锅内滗去余油，放泡红辣椒茸炒至色红断生时，下姜、蒜、葱末炒香，掺鲜汤，加盐、酱油、白糖、醋、味精烧开，勾薄芡收汁，舀淋茄花上即成。RPJ川味坊 - 四川美食网

操作要领：茄子要选应时鲜嫩的；炸茄花时火不宜大，以免炸煳；鱼香滋汁内掺汤不宜太多，以免影响上味。RPJ川味坊 - 四川美食网