[虎皮青椒]详细介绍 参加培训
四川素菜中的名品——虎皮青椒，缘自四川民间，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。对于嗜辣者来说，这道菜是至尊级美味，因为中辣椒不再是调味品，而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭，甚至，当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，也会让人忍不住咽一口唾沫。
餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹；家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制。
川味虎皮青椒的做法：
1、选鲜嫩青椒去蒂去籽洗净。
2、锅内菜油烧至五成热。
3、下青椒炸蔫软时滗尽余油，放盐描匀，炒至熟透即成。
操作要领：青椒选个头均匀为好；炸时油宜稍多则成菜较快，或先将青椒煸蔫，再进行炒制；根据食者需求亦可起锅时重用米醋，或不用醋加豆豉合炒。
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