[冬瓜盅]详细介绍 参加培训
宜宾冬瓜盅的作法：
1、选皮青、长圆形的冬瓜，刮去粗皮，保留青色嫩皮，从距顶部3厘米处切下作盖，挖去内瓤，入锅沮水，取出漂凉倒尽水。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下肉丁熵干水气，烹料酒，下火腿、口蘑、金钩、冬笋等丁，加酱油少许、胡椒粉炒匀。
3、掺鲜汤烧开，改用小火烧15分钟，起锅舀入冬瓜盅内，盖好盖，上笼蒸熟后出笼。
4、锅重置火上，倒入冬瓜内的汤汁，再另掺鲜汤烧开，加盐、味精调好味，勾薄芡烧开，加香油推匀，慢慢淋入盅内，加盖入席即成。
操作要领：刮粗皮要注意保持瓜的外表青色一致；馅料要烧熟入盅；蒸要注意火候，以冬瓜刚熟为度，过肥易烂或不成形；汤汁内勾芡不宜太浓，以半浮半沉为佳。
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