韭黄肉丝

1、韭黄择去老皮残稍，淘洗干净，切成2.6厘米长的节子；冬菜淘洗干净后，切成细末；用净瘦猪肉切成二粗丝。Bfm川味坊 - 四川美食网

2、炒锅置旺火上，放入混合油，随即用盐、水豆粉将肉丝拌合均匀。在碗内用酱油、醋、水豆粉及汤对成滋汁。Bfm川味坊 - 四川美食网

3、锅内油烧至七成热时，下肉丝炒，炒至肉丝散籽、发白，立即先后到下冬菜末、韭黄与肉丝炒匀；炒至韭黄快熟而未完全熟时，迅即到下碗内滋汁，炒几转起锅即成。Bfm川味坊 - 四川美食网

操作要领：炒此菜火力宜旺并遍布锅底；醋与酱油选颜色浅些的，以免影响成菜色泽。Bfm川味坊 - 四川美食网