富顺香辣酱

有的地方称香辣酱作蘸水，它是四川人民长期以来喜爱的食品，即可直接食用，佐餐下饭，又可以在炒、红烧、闷、拌各种菜肴时做为调味料使用。四川省自贡市富顺县所产的香辣酱，又有别于四川其他地区的同类产品，它是由自贡人民喜爱使用的一种叫“富顺豆花”的名菜使用的“蘸水”通过工艺的改进制成的。 RBi川味坊 - 四川美食网

富顺香辣酱选用优质辣椒等天然原料精制而成，具有香纯、味鲜、爽辣可口的独特风味，用作各类菜肴、豆花、面食调料或直接食用，有增加添香，开胃助食之显著效果。实为馈赠亲友及家庭常备佳品。它是在吸取“豆花蘸水”的制作决窍的基础，采用现代科技与传统工艺相结合的技术，在二十世纪八十年代属国内首创的高级新型复合调味品。被四川省政府授予“四川省用户满意产品”；获国家农业部、四川省、“部、省优质产品”奖、国际第五届食品博览会金奖，等四十余项殊荣：被消费者誉称“富顺一绝，香辣之冠”的美名。较为著名的有“美乐”、“天车”、“刀刀爽”等香辣酱品牌。RBi川味坊 - 四川美食网

富顺香辣酱之母——富顺豆花蘸水RBi川味坊 - 四川美食网

说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。因为本身是做蘸水之用，所以更加浓缩了麻、辣、香各种味道，回味更加悠长。RBi川味坊 - 四川美食网